Как лучше всего маркировать коробки с продуктами питания для хранения?

Если вы когда-нибудь часами ролись в шкафу, морозильной камере или на полке в задней части дома в поисках конкретной партии свежей выпечки или оптового заказа кусочков пиццы на вынос, вы знаете, какой хаос возникает из-за плохо маркированных коробок для упаковки пищевых продуктов. Как поставщик упаковочных коробок для пищевых продуктов, я работал с сотнями пекарен, пиццерий и местных ресторанов, которые недооценивают влияние четкой, продуманной маркировки не только на аккуратность, но и на безопасность пищевых продуктов, сокращение отходов и эффективность работы. За прошедшие годы я понял, что лучший способ маркировки упаковки пищевых продуктов для хранения — это не просто нанесение названия на коробку; это система, адаптированная к тому, как работает ваша команда, какие типы упаковки вы используете, а также скоропортящиеся товары, которые вы отправляете или храните.

Во-первых, давайте поговорим о том, почему универсальная маркировка не работает. Слишком часто компании просто пишут в стопке «коробки для тортов», что ничего не значит три месяца спустя, когда вы очищаете хранилище сезонных всплывающих окон. Или они используют расплывчатую дату, например «24 октября», не отмечая, является ли это датой изготовления упаковки или сроком годности продуктов, которые в ней хранятся. Я видел, как клиенты заказывали большие объемыБиоразлагаемые коробки для тортовво время праздничной суеты только для того, чтобы обнаружить, что половина стопки просрочена, потому что они не могли сказать, когда они были распакованы и сохранены. Это не просто трата упаковки — это удар по прибыли, особенно для малого бизнеса с ограниченной прибылью. Хорошая маркировка решает эту проблему, связывая каждую коробку с конкретными, действенными деталями.

Основой любой эффективной системы маркировки является стандартизация. Единообразие всех типов упаковки позволяет каждому члену команды — от линейного повара, пополняющего запасы морозильников, до менеджера по запасам, подсчитывающего запасы, — быстро анализировать информацию. Начните с основных точек данных, которые наиболее важны для хранения: содержимого, даты и варианта использования. Что касается содержания, будьте достаточно конкретны, чтобы избежать путаницы, но не настолько многословны, чтобы ярлык не загромождался. Вместо «выпечка» напишите «круглые 10-дюймовые коробки для тортов (белые, 100 штук)» или «отдельные коробки для ломтиков пиццы пепперони». Это особенно важно, если вы работаете с несколькими артикулами, например кафе, использующееБумажные кондитерские коробкидля круассанов, кексов и мини-пирогов — перепутав, какая коробка предназначена для какого товара, можно привести к повреждению продукта во время доставки или, что еще хуже, к неправильным заказам для клиентов.

Далее, маркировка даты не может быть второстепенной. Существует большая разница между сроком годности упаковки и продуктами, которые в ней в конечном итоге будут храниться, поэтому вам необходимо уточнить и то, и другое. Для коробок для упаковки пищевых продуктов, которые изготавливаются заранее и хранятся до использования, отметьте дату их получения и срок их годности от поставщика. Например, стопка экологически чистых коробок на вынос может иметь срок годности 12 месяцев с момента изготовления, поэтому маркировка «Получено 20.09.24, срок годности 25.09» означает, что вы сначала будете использовать самые старые коробки, чтобы избежать упаковки с истекшим сроком годности. Если вы используете коробки для хранения уже упакованных продуктов, добавьте дату «использовать до», связанную с рекомендациями по безопасности пищевых продуктов, например «торт, использовать до 10/05», а не только дату на упаковке. Я всегда советую своим клиентам использовать четкие и жирные форматы дат, например ММ/ДД/ГГГГ, чтобы не было двусмысленности, особенно если члены команды работают в ночную смену при слабом естественном освещении.

Помимо основных деталей, контекстно-зависимые метки — это то, что позволяет системе работать в соответствии с вашими уникальными потребностями в хранении. Для компаний, которые хранят упаковку в морозильных камерах с кондиционируемым климатом, а не в сухих подсобных помещениях, добавьте тег местоположения. Например, набор индивидуальных коробок для ломтиков пиццы, хранящихся в морозильной камере, можно пометить как «Морозильная камера А, Полка 2», чтобы сократить время поиска. Для предприятий, которые используют экологически чистую упаковку, небольшое замечание о компостируемости коробки — небольшая, но полезная деталь, особенно если у вас есть сезонное хранилище, где разные команды могут управлять упаковкой в ​​разное время. Например,Биоразлагаемые коробки для продуктов питанияпредъявляют особые требования к хранению (они разрушаются при высокой влажности, поэтому их необходимо хранить в сухих помещениях), поэтому примечание на этикетке типа «Хранить в сухих помещениях, не выше 75°F» предотвращает преждевременное разрушение упаковки перед ее использованием.

Одна из самых распространенных ошибок, с которыми я сталкиваюсь, — это использование упаковки, которая сама по себе не подходит для маркировки. Хлипкая, гладкая бумажная коробка может не вместить напечатанную наклейку или маркер, что приведет к размазыванию или выцветанию этикеток, особенно если они хранятся в местах с высокой влажностью. Вот почему я рекомендую с самого начала выбирать упаковку, которая соответствует вашему методу маркировки. Например, мои клиенты, которые используют нашЭко-коробки на вынос— изготовлены из прочной мелованной бумаги — водонепроницаемые этикетки или перманентные маркеры хорошо прилипают, даже если коробки хранятся рядом с посудомоечными станциями или в холодильниках. Для больших стопок коробок для тортов или кондитерских изделий, которые запечатаны и уложены высоко, я рекомендую использовать прочные, устойчивые к разрыву этикетки, а не обычные офисные наклейки, чтобы гарантировать, что этикетка останется неповрежденной при штабелировании и транспортировке.

Еще одним ключевым элементом является порядок информации на этикетке. Когда коробка сложена высоко или хранится на полке, вы хотите иметь возможность прочитать этикетку, не копаясь в стопке. Это означает, что наиболее важные детали следует помещать вверху, крупным жирным шрифтом. Для большинства предприятий такой порядок работает лучше всего: 1) Тип коробки/артикул, 2) Дата, 3) Место хранения, 4) Особые примечания (например, «можно компостировать» или «срок годности скоро истекает»). Например, этикетка для бумажных коробок для кондитерских изделий на 50 штук будет выглядеть так: «Артикул: PP-003 | Дата: 20.09.24 | Полка в задней комнате 4 | Срок действия истекает 25 сентября». Таким образом, даже если коробки сложены по 10 штук в высоту, верхняя этикетка сразу расскажет вам все, что вам нужно знать. Для упаковки замороженных продуктов я также рекомендую добавить небольшой цветной точечный код в верхней части коробки для быстрой визуальной сортировки: красный — срок годности истекает в течение 30 дней, желтый — 30–90 дней, зеленый — более 90 дней. Это небольшая хитрость, но она настолько сокращает инвентаризационные проверки, что многие из моих клиентов-пиццерий теперь используют ее для своих индивидуальных коробок для ломтиков пиццы.

Я также узнал, что навешивание ярлыков — это командная работа. Ни одна система не работает, если только один человек знает, как ею пользоваться. Когда я настраиваю учетные записи для новых клиентов, я рассказываю их командам по инвентаризации и кухне, как наносить этикетки, какую информацию включать и почему это важно. Для небольшой пекарни это может означать 15-минутное обучение маркировке при получении биоразлагаемых коробок для тортов и бумажных коробок для кондитерских изделий. Для более крупной сети это может означать, что рядом с дверью складского помещения будет размещено краткое руководство. Ключ в том, чтобы сделать это простым: не добавляйте так много шагов, чтобы члены команды расстраивались, и вообще не пропускайте маркировку. Даже размещение распечатанного шаблона этикетки рядом со складом может помочь новым сотрудникам оставаться последовательными, пока они не освоятся.

Сокращение отходов — еще одно большое преимущество хорошей маркировки. Исследование Национальной ассоциации ресторанов, проведенное в 2023 году, показало, что отходы упаковки пищевых продуктов составляют 10% типичных отходов ресторана, и большая часть этих отходов приходится на просроченную, неиспользованную упаковку с неправильной маркировкой. Когда на коробках четко указана дата, предприятия могут эффективно использовать метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO) — сначала используя самые старые коробки, прежде чем истечет срок их годности. Это особенно важно для биоразлагаемой упаковки, срок хранения которой короче, чем у традиционного пластика или картона с покрытием. Например,Биоразлагаемые коробки для продуктов питаниямогут начать разрушаться примерно через 12 месяцев при неправильном хранении, но четкая датировка поможет вам избежать превышения срока годности. Мои клиенты рассказывали мне, что после внедрения последовательной системы маркировки они сократили количество упаковочных отходов на 20% за шесть месяцев — экономия, которая сразу же пошла на пользу их прибыли.

Конечно, в каждой системе есть исключения. Если вы являетесь мобильным поставщиком, который перевозит упаковку между несколькими местами, вам может потребоваться добавить отгрузочную этикетку с датами доставки или пунктом назначения. Если вы пекарня, которая печатает на некоторых своих коробках фирменный знак, небольшая рукописная этикетка рядом с напечатанным брендом все равно может дать вам необходимую информацию о хранении. Лучшая система маркировки — это не универсальная система, а та, которая адаптируется к тому, как вы ведете свой бизнес. Например, кофейне, которая использует коробки для выпечки на вынос, возможно, потребуется маркировать только содержимое и дату, в то время как предприятию общественного питания, хранящему оптовую упаковку для мероприятий, потребуются также этикетки с местоположением и количеством.

В конце концов, маркировка коробок для упаковки пищевых продуктов для хранения предполагает намеренное использование чего-то, что часто рассматривается как второстепенная деталь. Он превращает неорганизованное пространство для хранения в эффективную часть ваших операций, сохраняет вашу упаковку пригодной для использования, сокращает количество отходов и помогает вашей команде работать на одной волне. Если вы хотите обновить свою систему упаковки и маркировки, я могу помочь вам выбрать коробки, соответствующие вашим потребностям — независимо от того, заказываете ли вы биоразлагаемые коробки для тортов для своей пекарни, бумажные коробки для кондитерских изделий для своего кафе или отдельные коробки для кусочков пиццы для своей пиццерии. Чтобы обсудить ваши требования к упаковке пищевых продуктов и найти лучшие решения для ваших потребностей в хранении и эксплуатации, обратитесь за консультацией по закупкам.

Ссылки

Национальная Ассоциация Ресторанов. (2023).Сокращение отходов упаковки в сфере общественного питания. Пресса Национальной ассоциации ресторанов.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами. (2022).Рекомендации по хранению упаковки пищевых продуктов для предприятий розничной торговли и общественного питания. Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию.
Коалиция устойчивой упаковки. (2021).Лучшие практики хранения компостируемой и биоразлагаемой пищевой упаковки. Отчет Совета по устойчивой упаковке.